TEAM ANOTHER COLA 　和田昭穂さん「この塩は、掃除から生まれた」

ANOTHER COLAに使用している塩、打田原のマシュ。

鹿児島県奄美市笠利町・打田原集落でつくられている天然塩です。

打田原では、マシュやどりと呼ばれる塩焚き小屋が各戸にあり、海水を炊いて塩をつくり、それを街へ運んで生活の糧にする文化がありました。

現在ではその多くが失われ、手作業による塩づくりは限られた形で残っています。

この塩づくりを現在の形で立ち上げたのが、和田昭穂さんです。

和田さんは長年、大阪で教職に就いた後、70歳で故郷の打田原に戻りました。

塩作りのきっかけは、海岸の清掃でした。

浜に流れ着く流木を処理する中で、燃料として使えることに気づき、塩づくりへとつながっていきます。

もともと塩づくりを目的として始まったものではなく、環境整備の延長線上で生まれた取り組みです。

和田さんが若かった頃、奄美はまだ日本に復帰しておらず、専売公社の影響を受けない環境の中で塩づくりが行われていました。

つくった塩を担ぎ、30キロの道のりを歩いて名瀬まで運び、その売上で学校に通っていたといいます。

塩は、生活の一部として存在していました。

その時に身についた技術と感覚が、現在の塩づくりに引き継がれています。

製造は、海水を炊き上げる伝統的な方法で行われています。

海水は工場前の打田原ビーチから汲み上げられます。

砂による自然ろ過を通した海水を、砂の下に通したパイプで引き込み、ポンプで工場内へ送水します。

1日に約1,000リットルの海水を使用し、午前8時頃から約10時間かけて炊き上げます。

燃料には薪を使用しています。火力は一定ではなく、炎の状態に応じて調整されます。

工程は、海水を蒸発させながら濃縮し、不純物を含むカルシウムを除去し、結晶が浮かび上がったタイミングで塩をすくい上げる、という作業の繰り返しです。

また、カルシウムやにがりの量は調整されています。

これらはミネラル成分として含まれるものですが、量によって味の印象が変わるため、状態を見ながら必要な分だけを残すように整えられています。

どの段階でどの程度調整するかは、数値ではなく、炊き上がりの状態を見て判断されます。

同じ工程をなぞることはできても、最終的な仕上がりは経験に依存します。

打田原のマシュは、まろやかで角がなく、旨みがありながら後味が残りにくいのが特徴です。

主張しすぎず、他の素材の味を引き立てる性質を持っています。

ANOTHER COLAでは、この塩を最終的な味の調整に使用しています。

甘さ、酸味、スパイスのバランスを整え、全体の輪郭をまとめる役割を担っています。

この塩を選んでいる理由は、味だけではありません。どのように作られているか。

どのような背景を持っているか。どのような考え方の中で生まれているか。

それらも含めて、プロダクトの一部と捉えています。

自然をそのまま使うのではなく、理解し、整え、活かす。そして、無駄なく循環させる。

打田原のマシュは、その一つの具体的な形です。

ANOTHER COLAは、こうした選択の積み重ねで構成されています。

一杯の中に含まれているのは、原材料だけではありません。

その背景にある工程や時間、地域の営みも含めて、味として成立しています。

ぜひ感じてみてください。

※掲載にあたり、ご本人の許可をいただいています。

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The salt used in ANOTHER COLA—“Mashu of Uchida-bara”—is a natural salt from Amami.

Revived by Akio Wada after returning to his hometown at 70, it began with cleaning driftwood along the coast. Using that wood as fuel, he started boiling seawater—what began as environmental care became salt-making.

About 1,000 liters of seawater are slowly boiled each day, with fire and timing adjusted by experience. The result is a mild, rounded salt with a clean finish that enhances other ingredients.

We use this salt not only for its taste, but for how it is made and the philosophy behind it.

ANOTHER COLA is built on these choices.
In each glass, you taste not just ingredients, but the life and time behind them.

Experience it.